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溶质在溶液中的溶解度是有限的，当在某一状态下溶质的溶解到达最大溶解度时，溶液饱和，粒子处于溶解量和析出量相等的状态，即处于动态平衡状态。

当外界条件朝着物质的溶解度降低的方向改变时，动态平衡被破坏，粒子急剧团聚，变大。到一定程度时就以晶体的形式析出。这个过程就叫析出晶体。