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首先要将买来的带鱼鱼头去掉然后用温水冲洗干净，在切成一段一段的放在盘中，放在盘中的时候要在上面撒上一些盐进行腌制，不要撒的太多。腌制十五分钟左右。

然后分别将准备好的葱，姜，蒜，辣椒切成小块放在碗里准备备用。

之前准备好的鸡蛋打到碗里面，然后将其搅匀备用。

带鱼腌制好以后，在锅里面倒入一些油。油烧热以后将带鱼一段一段的裹上鸡蛋放进油锅里面炸，带鱼在油锅里面炸的时间不要太长炸黄了即可。

带鱼都炸好以后捞出放进盘中，然后在次的热油锅，油热以后将炸好的带鱼放进锅中以后加入适量的温水。

带鱼放到油锅加水以后，在加入事先准备好的葱姜蒜辣椒。

葱姜蒜辣椒都放入锅中以后，再一次的加入两勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺料酒，然后盖上锅盖调至小火炖十五分钟左右

盖上锅盖十五分钟以后美味的红烧带鱼就做好了。