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公蟹的是蟹膏，颜色是一坨白白的脂肪，是公蟹最有营养的部分，吃起来口感比较细腻。母蟹的是蟹黄，颜色是橘黄色的，口感有些沙沙的感觉。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。