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核桃味的瓜子是用核桃炒出来的，当然，也有一些不良商家不用山核桃等主要调味料，而是用大量的配料来炒制。

在这个过程中，一些违禁的添加剂也是有可能被加入的，其中最普遍，危害最大的就是明矾，所以在买核桃味的瓜子的时候，最好是擦亮眼睛，购买正规商家售卖的瓜子。