狮子头的吃法大全 狮子头的做法大全

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做法一

食材:北豆腐700g,猪五花肉100g,虾仁100g,香菜碎1大勺,马蹄碎(或莲藕)2大勺,水发木耳碎3大勺,葱末1大勺,姜末1大勺;盐5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1大勺;鸡汤(或水)适量,青菜适量,盐少许,胡椒粉少许。

北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟。蒸好的豆腐碾碎放凉备用;蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净。

豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀。再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀。最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲。

锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度。这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水。抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去。倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘。顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手。

全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约6分钟,丸子就熟了。盛出丸子,放进容器。大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。

做法二

食材:猪五花肉400g,鸡蛋5枚,荸荠,淀粉,肉汤,青菜,植物油,精盐,生姜,大葱,老抽各取适量。

五花肉剁成大粒肉馅。葱姜切碎末,荸荠去皮,切碎备用。把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。洒入适量精盐,倒入干淀粉,在倒入鸡蛋液搅匀,备用。鸡蛋4枚,在锅里煮熟后剥去外壳。挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。

再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。

等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。锅里留底油,放入葱姜爆香。倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。放入炸好的肉丸,洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可装盘享用。

做法三

食材:猪肉馅1000克,鱼滑200克,荸荠适量;香菇,木耳各适量,生姜、盐、淀粉、味精、胡椒、料酒、油适量。

将猪肉馅剁成米粒大小的馅;生姜切成末。将荸荠削皮洗净,剁碎;用手将鱼滑顺一个方向搅拌上劲,一边搅拌一边慢慢加入适量清水;另用一个锅,将肉馅顺一个方向搅拌上劲;一边搅拌一边加入适量生姜末和清水;待搅拌上劲后,将肉馅和鱼滑和匀,加入适量盐、胡椒、味精、料酒;最后加入适量荸荠和淀粉,再加入适量的油搅拌均匀。

把拌好的馅做成一个个圆形的丸子。锅内放油烧至五六成热,将肉丸倒入油锅炸至金黄,捞起;把炸好的丸子,加入泡发好的干香菇和黑木耳,再加入少量老抽、适量的水烧至入味,加入少量湿淀粉勾芡起锅装盘即可。

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