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甘蓝为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。

甘蓝在各地都有栽培，通常作蔬菜及饲料用。叶的浓汁可用于治疗胃及十二指肠溃疡。是重要蔬菜之一。甘蓝的品种很多，除芥蓝原产外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。

甘蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温一般在15-20℃。如遇30℃以上高温，其肉质易纤维化。对土壤的选择要求不高，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。甘蓝的幼苗必须在0-10℃通过春化，然后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。

甘蓝的价值主要是食用和药用价值，其含有丰富的营养，如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。另外，甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症。还可以改善胃溃疡，延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。另外，甘蓝的变种之一羽衣甘蓝还具有一定的观赏价值。