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先准备食材：鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。

干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。

加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。

锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。

掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。

烧开至沸，倒入鸡块，加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。

盛入干锅中，上桌后点燃火，用锅铲不停地翻炒即可。