想必现在有很多小伙伴对于酿酒工艺流程方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于酿酒工艺流程方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

中国生产白酒按发酵方法分有：固态法、半固态法和液态法。

固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；

半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；

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液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

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新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。

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新工艺酿酒第一步：粮食、曲、水配比

严格按比例准备：粮食+酒曲+水

生料比例：100：0.7：250左右；

熟料配比：100：0.6：150左右；

甜酒配比：100：0.6

新工艺酿酒第二步：发酵期的管理

发酵时间10-15天，期间必须进行搅拌。前五天每天搅1次，且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-28度之间，温度太底发酵慢不完全，温度太高容易酸败。

新工艺酿酒第三步：检验发酵是否彻底

发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）

新工艺酿酒第四步：蒸馏

初次蒸馏前，请将雅大酿酒设备加水烧开，清洗1-3遍。

蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。