想必现在有很多小伙伴对于DFD肉什么意思方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于DFD肉什么意思方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

dfd肉 dark, firm and dry muscle

是肉猪宰后肌肉pH值高达5以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉

猪屠宰后24h，pH>0，同时伴有肉色暗褐色及表面干燥现象的猪肉。这类猪肉失水率<5%。一般发生在猪屠宰前受长时间的刺激，肌糖原耗竭而几乎不产生乳酸，宰后肌肉pH保持较高值，蛋白质变性程度低，失水少，表面渗水少。

版权归芝士回好答网目强站小或火原作者所有

本文到此结束，希望对大家有所帮助。