每日小编都会为大家带来一些知识类的文章，那么今天小编为大家带来的是丹麦面包又脆又好吃的做法方面的消息知识，那么如果各位小伙伴感兴趣的话可以，认真的查阅一下下面的内容哦。

1、用料：高筋面粉450克、活性酵母水60ml、黄油20克、全脂奶粉12克、鸡蛋黄1枚、清水160ml、发酵面种120克、原味黄油200克、盐8克、麦芽糖10克、细砂糖40克。

2、面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。

3、面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。

4、揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。

5、把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。

6、再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。

7、发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪，然后撒上适量粗砂糖。撒好砂糖后，再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干，用手轻轻稍加按实。从一端把面皮卷起来，卷的紧一些为好。卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿。

8、把分割好的面卷放入纸杯，或直接放入烤盘也可以，静置发酵1小时。发酵完成后涂抹上蛋液，涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀。置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15分钟即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。