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主料：茄子(紫皮,长)400克；辅料：猪肉(肥瘦)50克；调料：花生油65克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克。

将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；

盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；

将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；

将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；

炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。