凉面过夜一般通常是可以吃的，不过要放入冰箱中冷藏起来，这样才能保证吃的时候不会坏。

首先准备：手擀面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁、食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎，绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。黄瓜切丝，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连。面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝。依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。