首先用冰锥插在鳗鱼的头上用来固定鳗鱼。

用刀背拍打冰锥固定在砧板上。

固定好的鳗鱼。

然后用刀划开鳗鱼的肚皮。

掏出鳗鱼的内脏。

继续用刀把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。

分离后鳗鱼就成了一片鱼面。

再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部完全切断。

这样鳗鱼肉和鳗鱼骨就骨肉分离了。

最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗干净即可。