牛皮是从牛身上拨下来，未经过脱毛和加工的生牛皮，而牛皮革是用生牛皮经脱毛和鞣制等工序制成的已经变性、不易腐烂的动物皮，再经修饰和整理做成的材质即为牛皮革。

生牛皮有臭味、易腐烂，而且没有韧性和弹性，而牛皮革具有很自然的光泽和颗粒纹，手感舒适。