蒸包子应该冷水上锅。锅里放入冷水后把包子放到笼屉上蒸，包子就会随着冷水慢慢升温而加热。这样可以使包子受热均匀，蒸出来比较松软可口。

但如果等水烧开之后再上锅蒸，就会导致蒸出来的包子软硬不均，影响食用口感。