首先，挑选白菜和萝卜，白菜要挑选叶球紧实、没有黄叶烂叶的，萝卜挑选新鲜没有黑斑腐烂的，这一步很重要，如果不小心带进了有病菌的烂叶、烂萝卜，很容易将其它的菜也污染坏掉，所以一定要仔细。

另外，萝卜因为在拔的过程中会带有很多的泥土，干净的朋友或许会先冲洗，这是不对的，萝卜保存一定不要洗，如果觉得太脏，可以用稍微湿润一点的抹布轻轻擦拭去表面的泥土，然后再将萝卜缨子和萝卜的根须切掉，留着它们会吸收萝卜内的水分使萝卜变糠。

白菜不要去掉外面的绿叶子，外边的这层绿帮可以帮助锁住大白菜内部的水分。刚采摘下来的萝卜和白菜水汽很大，要放在透风处晾晒干表面的水分，根据各地的气候不同，大白菜一般晾晒3~4天，萝卜晾晒时间要稍短一点，2~3天即可，在晾晒的过程中，我们要经常地翻动一下白菜和萝卜，让其晾晒均匀。

晾晒好的大白菜可以看到最外层的叶子因为失去了水分而变蔫了，这样晒蔫的白菜叶子是不会腐烂的，反而能更好地锁住白菜内的水分，使白菜保存的更长久和新鲜。

萝卜晾晒至表皮稍稍有点皱就可以了，这样萝卜表面的水分也就晾干了，微皱的表皮能帮助锁住萝卜的水分，保证萝卜不糠不干瘪。

晾晒好的白菜和萝卜，用防潮纸包起来，尤其是萝卜，每一个都要包裹结实了，然后取一个纸箱子，底部铺一层防潮纸，然后再将萝卜一层一层摆到纸箱子里，最后盖好盖子，放到阴凉处保存即可。

白菜因为比较大，可能没有那么大的防潮纸包裹，可以将其根部朝下摆放到箱子里，上面盖上防潮纸放到阴凉处保存即可，如果箱子装得过满，白菜挤得很紧，还要在箱子的四周挖上几个3公分左右的洞来给白菜透气。

白菜和萝卜的保存对温度要求也很高，最佳温度为3~5度，如果家里供暖比较热，就要把它们放在阳台上保存了，而且要每隔十天八日的就翻看检查一遍，发现有坏的、腐烂的叶子要及时拿出来扔掉，可不要让“一条臭鱼毁了一锅汤”。