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从现代研究来看，发现醋提取物富含酚类化合物，起到调节肠道微生物系统，改善肠道菌群稳定，对抗酒精诱导的肝脏损伤方面有一定抑制作用。经过研究证实，醋的提取物确实对肝脏损伤有一定保护作用，但研究仅仅局限于动物身上，但同样的效果是否在人身上能达到预期仍是未知数。

经常持续会给身体带来这些好处，增加食欲、帮助控盐、辅助降糖等。但是，并不是所有人都适合持续，这些人少吃醋：第一，胃不好的人；第二，骨折患者；第三，过敏的人等。即便是健康人群，也要注意适量，尤其是在吃一些油腻食物时，不妨吃点醋，有助健康饮食。