卤味三大巨头分别是周黑鸭、绝味、煌上煌；而最新数据指出，周黑鸭今年上半年净利润预计下滑90%，绝味的上半年归母净利润则预计最高同比降幅超82%。而暂未公布半年业绩的煌上煌，今年一季度的净利润同比下滑了457%。

鸭脖之外，年轻人们开始热衷于“万物皆可卤”。卤味江湖的格局，也在发生变化。值得一提的是，鸭的淋巴结较多，主要分布于鸭脖皮下的结缔组织，是杀灭细菌和病毒的第一道免疫防线，而且卤煮的时候或许会加入亚硝酸盐等致癌物，经常吃对你危害很大。