海鲜的吃法有许多，生腌海鲜就是其中比较特别的一种食用方法，它要用新鲜的海鲜制作而成的，其实就是用生的海鲜立即腌制的，并没有经过高温解决，非常容易会出现寄生虫，这时候能用纯粮酒腌制，能够起到一定的消毒杀菌功效。

海鲜的吃法有许多，生腌海鲜就是其中比较特别的一种食用方法，它要用新鲜的海鲜制作而成的，其实就是用生的海鲜立即腌制的，并没有经过高温解决，非常容易会出现寄生虫，这时候能用纯粮酒腌制，能够起到一定的消毒杀菌功效。

生腌就是指全用盐、生抽、鱼露、生抽、纯粮酒、胡椒粉、香菜、圆葱、姜和蒜头腌制新鲜的海鲜。腌制干料的常见原材料有皮虾、蟹、虾、血海蛎子等。

因为生腌海产品加工环节中并没有持续高温消毒灭菌流程，而且这些海鲜产品日常生活水中，会带上一定的寄生虫，因而生腌海鲜产品还会带有一定的寄生虫。对于一些肠胃不好的人，提议少吃点。

生腌海鲜如何去寄生虫

在干料腌制环节中，可以用一些纯粮酒，能够起到一定的消毒杀菌功效。但是，为了保持海鲜的新鲜程度，生腌制并没有持续高温烹制全过程，寄生虫只有在高温环境下被完全击杀。因而，生腌制不能完全除去寄生虫。

提议服用生酸菜后多喝温水，推动食物残留的排出来，之后在医生的指导下按时服食狗驱虫药，消除身体内的一些寄生虫。

生腌海鲜美味可口，但不一定安全性，很有可能会有很多的寄生虫，还会有一些病菌，对人体健康有一定伤害。

我们不知道这类美味的制备方法简易，但风险指数很高。让我们看看它烹调方法，它基本上省去了不便步骤，加了简单圆葱、姜、蒜头、胡椒粉、鱼露等。

针对不同的人口感加入适量调味料。通过简单腌制，你就可以吃了。它基本上回到最原始饮食方式。入口的味儿非常美味。不论是生的或是腌制的巨蟹、虾、贝壳类还是其它食物，你吃得越多，就越容易成瘾。

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冰凉酸辣，生腌海鲜太让人上头！高度酒腌制后食用真的安全嘛？

高温天气，热腾腾的白米饭、鲜面条、火锅店、炭火烤肉等食物高温下不再那么具备诱惑力。这时，被称作“广东潮汕剧毒”的生腌凭着冰冷、香辣的口感被愈来愈多群众所接受。之所以被称之为“广东潮汕剧毒”，是由于很多人品味生腌后，越吃越爱吃、越吃越成瘾，好像“中毒了”一般。比较常见的生腌有生腌虾、生腌蟹、生腌菜……生腌的制作流程是怎么样的？能不能确保食品卫生安全？群众在食用生腌的时候需要注意哪些？

生腌店中琳琅满目的生腌食品类

状况：高温天气食欲不佳　生腌香辣健脾开胃下饭菜

8月5日，刚下班的小吴顶着酷暑赶到一家生腌店，在购买了近200块的生腌后便回到家中忙碌起来，刚进入职场的他要在家里接待朋友。“朋友是潮州人，夏季就行生腌这一口。”小多谋善断，这个人是南宁市当地人，对生腌的制作技巧并不熟悉，就只能去一些专卖店生腌的店选购制成品。

一名顾客已经选择生腌

生腌罗氏虾在葱、姜、蒜等腌制料衬托下让人食欲大开

小吴是第一次尝试生腌，他品味后表示：“生腌虾味儿鲜美，沾上料汁后酸辣脆弹，在炎热的夏季里比炒菜更健脾开胃。要我较为无法接受是指生腌大蚝，咬烂生耗后，生耗的腥味儿一瞬间弥漫着在口腔中，味儿或是重了一些。”

与小陈不一样，朋友陈先生是潮州人，已经是多年来的生腌饕客，在食用生腌上他有着自己的一套食用方法：“生腌泥锹比较适合吃原汁原味，沾上料汁后能够最大程度地激起泥锹鲜美的乡味。假如是像小吴一样的小白，在食用生腌大蚝一类的食物时最好再加上点芥末酱，芥末酱的香味可冲开腥味儿。无论多炎热的夏季，香辣的生腌加上清爽的白米粥，这个组合我能连吃好几碗粥。”

“我好多个南宁市的同事还是不太能适应生腌的做法，第一次品味难免会有些抵触。可是对我而言，夏天要是没有品尝到生腌，那便是不完整的。”陈先生表明，广东潮汕离海近点，美食文化兼顾闽粤两个地方特点，烹制海鲜产品的做法虽说五花八门，但不可否认的是，生腌是最大程度保存海鲜产品鲜香的做法，都是他最钟爱的夏天海鲜烹饪方式。

杨涛是南宁市一媒体企业的员工，来源于湖南省的他说道，最近一段时间天气闷热，他因为没有食欲而变瘦了数斤。因此，杨涛的同学强烈推荐他试着生腌。品味生腌后，杨涛赞叹不已：“夏天来上一份生腌配啤洒实在太享受了，尤其是生腌明虾和生腌大龙虾，生腌明虾肉质地Q弹美味，生腌皮皮虾肉质紧致而且很香，下酒菜真是一绝。”

制做：全生食物用高度白酒等调料腌渍存安全隐患

运营生腌店的陈翔（笔名）告知新闻记者，所说生腌，是指将巨蟹、虾、贝壳类等新鲜的食材清理加工后，添加柱侯酱、纯粮酒、葱蒜、鱼露、朝天椒、香菜、香油等调为的腌制料腌渍而成食材。近几年来为追求口味还会添加黄柠檬、小青柠等配料，提升腌制料里的怪味。大部分人做出来的生腌都以香辣风味为主导，但是也有局部地区的腌制料偏重于反映酱油的咸香和香油的香气。

生腌海鲜对海鲜原料的解决有全生、半生熟和全熟差别。全生就是把食物洗干净后，用浓度较高的白米醋、酒水或饱和盐水泡浸一段时间以杀菌消毒，再换腌汁来预浸，接着放进冰箱冷藏，主要用于蟹类等容积比较大的海鲜。半世则以血蚶等贝壳类为代表，浇入沸水微烫除菌，以保证食用安全性，接着翘开壳淋入腌汁食用。全熟的做法一般用于中小型贝壳类，放入沸水汆烫至刚拆壳后立即太凉，随后掰掉一半珍珠贝，浇入腌汁就可以。全熟的做法相比全生更容易被大家所接受。

以生腌巨蟹为例子，一般都是将活蟹清洗后切成两半，或者将螃蟹壳开启以后就添加纯粮酒、醋、鱼露等腌制料浸入，接着放进冰箱冷藏。“我们制作生腌前都会将海鲜清洗干净，保证菜肴上菜时，消费者吃到的全是洁净的海鲜。但生腌泥锹的别名就叫醉蟹醉蟹，全生的做法仅要用浓度较高的纯粮酒、生抽等调料腌渍，对于部分胃肠较为敏感的顾客而言，都是有可能造成刺激的。”陈翔直言，每一个人的肠胃承受程度不同，有部分消费者食用后产生不适感，若出现恶心呕吐、腹泻等病症。

提示：食用生腌若出现不适感尽早就诊

麦诗丹特别喜欢四处“网红店”，她在6月底选择放弃生腌做为网红店活动的主题。食用生腌一天后她就感到腹部不适，因腹疼在床上5小时了前去医院体检，发现是食用生腌后所导致的急性肠炎。

从此，南宁中医院预防保健科医生卓秀鸣强调，“海鲜含有裂头蚴，必须完全加温才可以彻底击杀。生腌所使用的海鲜含有裂头蚴、病菌等，而浓度较高的酒或醋除菌作用比较有限，没法击杀裂头蚴，且虾脑一部分重金属超标含量较高，食用有较大风险。生腌蟹由活螃蟹腌渍成的，巨蟹内含有大量裂头蚴，他们伴随着生腌蟹侵入消化系统，易引发腹疼、恶心干呕等不适。比较严重的情形下，裂头蚴还有可能侵入头部，对顾客的生命安全导致比较大威协”。

卓秀鸣表明，虾和蟹造成消化道的反应会非常明显，立即送诊且进餐时长没多久可以采取扣吐的方法救护。假如裂头蚴越过口腔内部抵达肝脏、肝部等位置，可能会致使皮下囊肿或是腹膜炎，这时候就只有选用手术医治了。

卓秀鸣友情提示，尽管吃海鲜造成寄生虫病的几率并不是很高，但在食用海鲜时还是应尽量选能够确保击杀裂头蚴的全熟烹饪方式。并且,食用生腌的时间也不适合太迟，不然若出现身体不舒服，一是不易被家人发觉，二是尽管医院门诊24h问诊，可是一部分急救药也是有限制时间的。如食用生腌后身上出现不适感，如头昏、恶心想吐、腹泻等病症，一定要尽快就诊。

由来 | 南宁晚报·南宁宝手机客户端 见习记者 冯源 文/图