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农民朋友都喜欢吃农村的自榨油，甚至城市居民也对自榨油情有独钟，但有消息称农村自榨油可能含有致癌物？真的不安全吗？答案来了。自榨油可能含有黄曲霉毒素，这种毒素对人体有害，但自榨油中黄曲霉毒素的含量比较低，所以人们不用担心。

农村自榨油可能含有致癌物质，但不一定含有致癌物质。与农村自榨油相比，超市桶装油是风险较小的选择。

农村自榨油为什么会存在致癌物？让我们从一种叫做黄曲霉的真菌开始。黄曲霉是一种常见于发霉的粮食作物和食品中的真菌。黄曲霉本身没什么可怕的，但黄曲霉有一种分泌物叫黄曲霉毒素，早在1983年就被世界卫生组织确定为一级致癌物。

黄曲霉毒素进入人体后，很快就会进入人体细胞，进而影响DNA和RNA的正常复制和转录。这不仅使DNA难以表达细胞工作和生存所需的蛋白质，而且还会对细胞的遗传物质造成损害，增加细胞癌变的风险。

不仅理论上说得通，数据还表明，黄曲霉毒素中毒事件的发生频率与肝癌、胃癌患者的数量之间存在显着的正相关关系。因此，黄曲霉毒素一直是需要引起重视的致癌物。

那么为什么农村自榨油中出现黄曲霉毒素的概率更高呢？这是因为由于缺乏监管，农村自提油可能使用已经发霉的原料，例如发霉的花生、发霉的油菜籽等。这些发霉的作物上可能存在黄曲霉毒素。这些黄曲霉毒素最终会进入食用者的体内，导致患癌症的风险增加。

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