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【中国人开始不爱吃辣了吗引发热议常吃辣椒有哪些好处？吃辣椒有哪些注意事项？】

中国人开始不爱吃辣了吗？回溯过去三四十年间，中国饮食乃至整个文化的重要变化之一，就是人们开始变得喜欢“重口味”。不吃辣甚至一度被视为是当代人的社交绝症。不过现在，食辣的风潮似乎或将面临着消退。

【资料图】新华社记者陶冶摄

●辣椒

辣椒富含维C，但不是一种平和的食物：辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。辣椒的中医药物性味为：辛、热、辣，并非一种平性的食物。吃多了，可能上火、伤肝。

【资料图】新华社记者李爱斌摄

●常吃辣椒有哪些好处？

常吃辣椒能有效减轻血管钙化，从而减少心血管疾病发生的概率，这份研究为居民健康饮食又增加了一份权威指引。最新的研究证据来自中山大学附属第八医院黄辉教授团队，该团队在Hypertension(高血压领域顶级期刊)发表论文，首次提出辣椒摄入对血管钙化的保护作用。

“这一发现至关重要。”黄辉说，血管钙化严重危害人类健康，是心血管事件发生的有力预测因素。但由于其发生机制复杂，目前尚无有效的治疗手段。如果可通过改变饮食习惯，比如常规摄入辣椒，就能预防或者逆转血管钙化的发生，这对患者来说无疑是好消息。

辣椒进入人们的餐桌，已有数千年历史。近年来，学者们通过广泛的研究发现，辣椒素通过结合辣椒素受体，不仅具有抗炎、止痛、抗肿瘤等功效，还具有多种心血管保护作用。

在过去几年中，多项大型队列研究表明，常规摄入辣椒有助于降低全因死亡及心血管疾病的发生风险。其中，来自我国队列的人群数据显示，每天摄入辛辣食物可使冠心病死亡风险下降22%。而美国健康营养调查队列亦发现，辣椒摄入者的血管疾病(包括冠心病、卒中)发生风险较非摄入者相比下降13%。

“辣椒摄入对心血管的保护作用已被广泛认可，但是具体的作用机制仍有待研究。”黄辉说，在这一背景下，他们团队开始了探秘之旅，并选择从辣椒摄入与血管钙化的关系着手。

血管钙化是心血管不良结局更重要的风险预测因素，可引起动脉僵硬及血管顺应性降低，导致重要脏器供血不足或诱发局部斑块破裂。

黄辉教授团队的研究发现，辣椒摄入者的冠脉钙化积分显著低于非摄入者，而且辣椒摄入者在随访过程中显现出更少钙化进展。随着辣椒摄入量的增加，血管钙化积分水平逐渐降低。同时，动物及细胞实验中进一步揭示辣椒素对血管钙化的保护作用和机制。

在血管钙化模型中，长寿蛋白SIRT6表达减少，缺氧诱导因子HIF-1α稳定性增加，导致血管平滑肌细胞向成骨表型转化。而辣椒摄入可激活1型瞬时感受器电位香草素(transient receptor potential vanilloid type 1，TRPV1)，进而上调SIRT6，促进HIF-1α去乙酰化及降解，抑制血管平滑肌细胞成骨表型转化，发挥抗钙化作用。

这一发现不但解释了辣椒摄入降低心血管疾病死亡风险的潜在机理，也为血管钙化提供了新的治疗靶点及治疗理念。但由于该研究中辣椒摄入信息来源于食物频率问卷调查，缺乏辣椒的精确摄入量，常规辣椒摄入作为血管钙化的治疗策略仍有待进一步研究。

【资料图】新华社记者李爱斌摄

除此以外，辣椒还有这些好处：

营养丰富

辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒味辛、性热，还有很多的食疗作用。

开胃消食

辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒，能让人食欲大振。

降脂减肥

辣椒中的辣椒素能加速脂肪分解，有减肥的作用。同时，因为辣椒含丰富的膳食纤维，所以降血脂的作用也很明显，并有一定的抗癌作用。

止痛散热

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒中的辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

●吃辣的注意事项

搭配解辣下火的食品。辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

干燥时节少吃辣。对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。

辣椒最好做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，建议，吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。

综合人民网、南方日报、新华网

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