在美食界，有一些食材可谓“遗臭万年”，但却尤其受青睐，那便是大名鼎鼎的螺蛳粉、臭豆腐和肥肠。这三大类“特色美食”你都吃过吗？我相信，就算你并没有吃过，你也嗅到过。

在美食界，有一些食材可谓“遗臭万年”，但却尤其受青睐，那便是大名鼎鼎的螺蛳粉、臭豆腐和肥肠。这三大类“特色美食”你都吃过吗？我相信，就算你并没有吃过，你也嗅到过。

这些食物为何如此臭呢？

我们先来看看螺蛳粉。好这一口的都称，臭，是螺蛳粉的灵魂。那样，这臭味怎么来的呢？组成这一味觉定时炸弹的“元凶”，要在缸里泡浸足月发醇完成的酸萝卜。吃过酸萝卜的人都知道，这一泡久了是臭的。

其次臭豆腐，臭豆腐虽然也臭，但是比起螺蛳粉而言，早已柔和许多。灰黑色臭豆腐威海最出名，乳白色臭豆腐还需要数绍兴市。臭豆腐的臭味通常是水豆腐中蛋白质含量在微生物作用下转化成硫酸盐、吲哚，一部分硫含量的碳水化合物转化成氯化氢和氨，因此有臭味造成。但是，这类臭豆腐B族维生素含量高，蛋白易吸收，营养成分比较高。因此，别小看臭豆腐，其实就是一道营养保健品。

最终说起肥肠。每个人都知道肥肠是啥东西，而且能体会到肥肠的臭味由来。实际上，在我们吃肥肠的时候，这一臭味对比“出炉”的它已经好太多了。没经处理的肥肠有股难闻的臭味，腥臊味比较严重，一般人都会被呛得头晕目眩脑花。但肥肠一旦通过解决，便会并没有臭味，大家只能被它Q弹吸引住。

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图丨pexels、unsplash

螺蛳粉为什么这么臭？里面真的有螺蛳吗？源于哪里？

以前我经常经过螺蛳粉店，我以为是茅坑炸掉，天哪为什么会那么臭！

偶然一次和朋友进来吃了一次，人爆棚，味儿闻着渐渐地觉得并不像那样臭了，吃起来有嚼劲，汤又酸又辣，让人欲罢不能...

那股“臭”味来自螺蛳粉中的酸萝卜，它是新鲜竹笋经加工工艺发酵后，碱化而成的。螺蛳粉是广西自治区柳州市的小吃米糊，具备辣、爽、鲜、酸、烫的与众不同口味。

螺蛳粉里真的有螺蛳肉吗？不，螺蛳粉往往称为“螺蛳粉”，是因为它的汤要用螺蛳熬出的缘故。用心熬制的螺蛳汤有着清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的与众不同口味。

螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨头、中药材、食用香料等祖传秘方熬煮成的，挺过汤后螺肉便会丢掉，以其精粹都萃取入汤里了。

一、螺蛳粉怎么念，是si还是shi

很多人把螺蛳粉非常容易读成是螺“狮”粉，这无疑是中国汉字假象导致的结论。螺蛳粉这三个字的读音各是：luo（二声） shi（一声） fen（三声）。

螺蛳（luó sī）是正方形环棱螺的别名，为田螺科动物正方形环棱螺或其他同为动物的整体。

吃多了螺蛳粉有哪些好处呢？

螺蛳粉口味独特，带有蛋白质、纤维、人体脂肪、钠、钾等营养元素，适当服用可以补充身体的能量，填补一定的营养。

缺乏营养：螺蛳粉营养成分不全面，主要以木薯淀粉为主导，就算调料含有酸萝卜、豆腐皮、黑木耳、花生仁、螺蛳肉等成分，可是经常食用容易出现缺乏营养的情况；

血压升高：螺蛳粉调料中含有大量的食盐，太多摄入盐分可能会致使血压升高，长期吃螺蛳粉，食盐摄入量会超标准；

肥胖症：螺蛳粉的热量比较高，每100g螺蛳粉约含发热量126卡路里，长期吃螺蛳粉的人会因能量过剩，提升肥胖的风险性；

病菌或寄生虫病：螺蛳一般生长在河边、小河流中，的身上会出现裂头蚴和细菌存有，一旦在加工过程中并没有将这些裂头蚴和细菌击杀，吃完螺蛳粉后可能会引起拉肚子、腹疼等胃肠道症状，甚至导致食物中毒事件

我有个朋友是一直接受不了这种便便的小吃，油炸臭豆腐螺蛳粉这些。

我在旁边吃，她则去另一边还说在和吃粑粑有什么不同。

要我讲话别对着她，吃了务必刷牙漱口，但是上一个月我实在太馋了，装包了一份螺蛳粉回家，还一边说待会就要炸了“旁臭”！最后她说不能让你一个人臭我 ，我也要吃。就是这样她也得到了，老铁们你们是怎样从抵触渐渐地接纳螺蛳粉的啊？

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