证券日报 肖伟

　　长沙河西的小欢喜小龙虾餐馆是远近知名的网红打卡地。此前的5月4日晚间，《证券日报》记者曾走访这里，见到小龙虾价格“腰斩”，食客们大快朵颐大呼“小龙虾自由”。而7月24日，记者再度走访此处，对比5月份20元/斤均价，7月份小龙虾价格已回升至40元/斤。

　　多地小龙虾价格企稳回升，分析人士认为，暑假出行热潮来临，餐饮消费修复，是当前小龙虾价格企稳回升的关键，由于小龙虾收获期为4月至9月，集中上市期为5月至8月，与我国夏季时间段基本吻合，建议仿效海外发达市场的“啤酒指数”，建立“小龙虾消费指数”，作为衡量居民夏季消费景气度、指导各地养殖、出塘、购销及深加工小龙虾的参考指标之一。

　　暑假消费潮涌动

　　小龙虾价格上行

　　长沙马王堆海鲜水产批发市场是湖南长沙的小龙虾集散地，进入6月以来，这里的小龙虾日均销量高达30万公斤，同比增长30%。来自湖南、江苏、湖北等地的小龙虾零售价格也有明显上涨，单重7钱至9钱的小龙虾价格40元/斤，与5月份相比，上涨幅度约为100%。在盒马鲜生超市里，熟制小龙虾售价100元5公斤，半成品小龙虾69元2盒。

　　盒马鲜生超市工作人员李春初向记者介绍，近期小龙虾进入供求两旺的良好格局，长沙各地门店已将此情况反馈给后端工厂，预计将择机补货8000吨至1万吨，抢抓当下有利市场机会。

　　华灯初上的时刻，小欢喜小龙虾餐馆门口的大锅里已经装满了热气腾腾的鲜红小龙虾，看得食客们垂涎三尺。在暑假来临之际，从各地前来湖南长沙打卡游玩的游客们露天而坐，等待着服务员端上热气腾腾的小龙虾。记者查看价格发现，与5月相比，当前小龙虾的进货价格已到了40元/斤的位置，呈现出明显的价格修复。

　　小欢喜小龙虾餐馆工作人员龙晶晶在忙碌之余向记者介绍，“暑假出游的旅客增多，我店附近的酒店都是客房爆满，每天来店里用餐的外地消费者络绎不绝。外卖加上堂食，店里一天里最多可以卖出1000斤小龙虾。”对于虾价上涨，她解释，“夏季用工成本增加，小龙虾单重增长，消费者需求旺盛，都是推动虾价上涨的原因。”

　　“烟火气”回归

　　专家建议建立常态化指数

　　此前，小龙虾价格“腰斩”时，消费市场普遍处于悲观情绪，湖南大学经济与贸易学院副院长曹二保教授持有谨慎乐观态度，预计年内小龙虾价格有望恢复常态。当下，小龙虾价格从“腰斩”走向“翻倍”，背后是久违的“烟火气”回归消费市场。

　　水产养殖网提供的每日各地小龙虾价格数据显示，7月23日，湖北荆州、安徽六安、山东济宁、广州黄沙、江苏无锡、湖南长沙等地的小龙虾均价上涨，单重7钱至9钱的小龙虾价格在37元/斤至41元/斤之间，单重1两的小龙虾价格在46元/斤至53元/斤，已呈现出明显的企稳回升行情。

　　对此，曹二保教授对虾价后续走势进行预判，“由于气温上升，小龙虾成长速度加快，虾体单重增加，经济价值更为凸显。叠加暑假出行游的需求，各地消费市场餐饮需求均有明显回升，从而出现了虾价企稳回升的行情。从历年跟踪的数据来看，小龙虾价格走势往往呈现出‘倒U型’的走势。在暑假旅游消费时，价格上行力度最大，临近收获期末尾时价格又有明显回落，今年可能也是如此。”

　　曹二保教授进一步提出建立“小龙虾消费指数”建议，他向记者表示，“德国、日本、美国等发达市场中编制并定期发布‘啤酒指数’，这不仅是衡量餐饮业景气度的重要指标，也为餐饮从业者和饮料生产者提供经营参考。可借鉴这一思路，构建并发布常态化的‘小龙虾消费指数’，帮助餐饮业从业人员、加工商、批发商、零售商、上游农户更好管理经营生产。小龙虾收获期为4月至9月，集中上市期为5月至8月，与我国夏季时间段基本吻合。当下，各地正在抢收早稻、抢种晚稻，同时收获增重后的小龙虾，呈现出供求两旺的良好势头。小龙虾已经成为多地农民的重要副业来源，也成为多地餐饮业的创收爆品，还成为预制菜上市公司、电商企业、批发零售企业的引流利器，获得广大消费者普遍接受和认可，构建这一受众群体广泛的价格指数正当其时。”

责任编辑：周唯