虾油，有人认为是用虾榨出来的油，其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系咸鲜合一把刚柔相济”、”文武互补”运用在烹饪制作中讲究咸鲜互补，美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味虾油清香爽口，是鲜味调料中的珍品可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等在南方的一些城市，不少人用虾油浸白斩鸡”或称白切鸡”)，不仅能使其贮存时间较长，而且比白斩鸡”更有风味，别具一格