灌香肠肥瘦比例多少才好吃

灌香肠的肥瘦肉比例，最佳的配比是二八配比，也就是说两分的肥肉八分的瘦肉。比如说有十斤猪肉，就是两斤的肥肉，八斤的瘦肉，这样做出来的香肠肥瘦相间，颜色漂亮好看，味道特别的醇香筋道好吃。

做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

灌香肠的肠衣可以是猪小肠，也可以是羊小肠，做法如下：

准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、准备大约50厘米长的羊肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

二、400克猪肉馅。

三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。

四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

五、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。

七、将玉米淀粉和少量水调成糊。

八、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

九、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

十、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。

十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存。

主要看个人做法，有的做法是生抽和老抽都要放，而有些做法只需要放老抽，有些做法只需要放生抽。通常情况下，如果一般的香肠是用老抽做的，如果脆皮肠是用生抽做的，那么李锦记、海天、极味鲜的品牌都不错。

灌香肠的时候，加盐、味精、白糖，有最基本的味道；再加姜粉、五香面，香味开始散开；接着宋老二用秘方，从一盒中取一点茴香、肉豆蔻等八种香料配料，加一点；再加生抽、酱油、蚝油、玉鸡仙，按照最佳比例倒出味大美；然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、红酒，去腥味；最后根据顾客口味加入洋葱汁、姜汁、大蒜汁。在香肠里加调味料太麻烦了，你应该注意加多少，加多少。你不能轻易改变它。