1）优质干海带表面有一层白色粉末，如白霜，是一种叫做“甘露醇”的物质。 它不是添加剂，而是从海带内部泄漏。

　　2）优质海带呈深褐色或深褐色绿色。海带经过盐渍或晒干后，会呈现自然的灰绿色，色泽鲜艳。购买翠绿色海带时请慎重。干海带要打开无损伤，无虫眼，厚度均匀。

　　3）新鲜海带厚实，有强烈的海腥味，手摸皮滑但不粘手，不剥落，拉时坚韧，不易扯断。

　　看颜色。褐绿色、土黄色海带是比较正常的颜色；墨绿色海带是新鲜海带经烫煮后变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成。 一般用作凉菜。翠绿的海带可能会浸渍色素，消费者在选购时要特别注意。

　　用手感受。棕绿色的海带很粘。墨绿色海带加工后，表面没有粘性。经过化学处理的海带摸起来没有韧性。

　　闻气味。没有经过漂白和染色的海带具有浓郁的海鲜风味，而经过漂白的海带具有较淡的海鲜风味。

　　海带不宜长期作为主食，否则会导致碘摄入过多，影响健康。而且海带中含有一定量的砷，过量摄入砷会引起中毒。因此，食用海带前，要先用水冲洗，使砒霜溶于水。

　　海带食用前不要长时间浸泡，因为浸泡时间过长，海带中的营养成分，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解在水中，营养价值会降低。如果海带泡在水里，没有煮沸一样的韧性，就说明它已经变质了，不能再吃了。中医认为海带性寒，脾胃虚寒者不宜食用。

　　吃海带后不要马上喝茶，也不要马上吃酸的水果，因为海带富含铁质，以上两种食物都会阻碍铁在体内的吸收。