味精的主要成分是谷氨酸钠，加热到一定程度后能致癌，其实焦谷氨酸钠并不会致癌。也就是说，味精不会致癌。还有合理食用味精可以帮助我们控制血压，但不要放太多。味精只是提鲜的，不要把味精当盐放。

央视曾经做过一个调查，大多数人之所以抵触味精，就是认为味精是化学制品不安全。其实味精是通过粮食发酵过来的，国家食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果，得出味精是安全可靠的调料这一结论。鸡精和味精其实本质上没有区别，鸡精就是味精的一种。