鸡蛋结构由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋清、蛋黄、花边、胚胎七部分组成。鸡蛋中含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋对人体的利用率高达98%以上，蛋白质含量在13%左右，其氨基酸组成也与人体需要非常接近，是最经济实惠的蛋白质补充来源。

长期吃鸡蛋的人，或要注意5点“禁忌”：第一，不要吃生鸡蛋；第二，吃完鸡蛋不要喝茶；第三，不要吃鸡蛋配豆浆；第四，吃完鸡蛋不要马上吃消炎药；第五，吃蛋清更要吃蛋黄等。一般正常成人每天吃1-2个鸡蛋即可，儿童及青少年由于身体正处于发育阶段，体内营养物质代谢快，所以每天可吃2-3个鸡蛋以补充营养，促进身体发育。