经研究发现，黄瓜含有十分丰富的营养，一百克黄瓜中含有糖类物质7.6克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克。还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸以及多种游离氨基酸、纤维素、绿原酸、核黄素、挥发油、丙醇二酸等营养物质。

在《本草纲目》记载，黄瓜味甘性凉，能清血除热、解毒消炎、解渴利水、除湿滑肠的作用。黄瓜可以提高人体免疫力，激发细胞免疫功能，阻止肝细胞脂肪变性，抑制肝纤维增生等方面有一定作用。黄瓜甚至还能减少体内脂肪的生成，有效促进机体的新陈代谢，起到抗氧化、抗衰老的效果。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。