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　　随着时间的推移，农历新年的脚步越来越近了正月初一的前一天就是我国最隆重的节日之一——除夕，也叫大年三十大年三十的年夜饭，是所有人一年当中最期待的家庭晚宴了年夜饭菜色非常丰富，由于各地风俗不同，菜品也不同，但是其中有几道菜是年夜饭的必备菜

　　年夜饭必备菜

　　年夜饭是一家人最重视的家庭晚宴，除夕的这一天，在外工作或学习的人都会回到家中，一起吃团圆饭俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等中国南方地区的年夜饭有两样菜不可少，一是有条头尾完整的鱼，象征年年有余；二是丸子，南方俗称圆子，象征着团团圆圆其余的菜品根据各地的习俗也略有不同

　　松鼠鳜鱼的做法

　　首先准备好鳜鱼、姜片蒜末及各种调味料鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来即两片鱼胸肉连着尾巴再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来鱼肉上用刀切菱形纹路,不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉锅里烧热油,淋鱼肉使之定型定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让松鼠耳朵翘翘的炒蒜蓉、豌豆和玉米粒加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡，趁热淋上鱼身这样，一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就做好了

　　吃年夜饭的讲究

　　吃年夜饭的时候也有一些讲究每年吃年夜饭的时候，家家户户都要把大门关起来，不能大声说话，不能敲击碗筷吃完年饭后，就要将桌子的碗筷收拾干净，再打开大门，这叫做闭门生财，开门大吉这些习俗也是从古代就开始延续至今的