>

　　大年三十的年夜饭是一年当中最丰盛的一餐了年夜饭中，最常见的一道菜就是鱼了汉语的发音，“鱼”和“余”是同音字，除夕夜吃鱼代表着“年年有余”，是对新年的一种美好祈愿年夜饭的鱼有很多种美味的做法

　　糖醋鲤鱼

　　糖醋鲤鱼酸酸甜甜的口味深受南方人的喜爱首先准备好鲤鱼和各种配料，鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋，然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片划好后，再加上一勺盐，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后，将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面粉，再在鱼身上两面都洒一层干面粉锅里放足够多的油，等油七成熟的时候，再将鱼弯成弧形放入锅中然后就小火炸，将鱼两面都炸至微黄，鱼熟透的时候，就可以捞出来了准备糖醋汁，将蒜剁碎，另起一锅，放入少许的油，小火加入蒜碎炒香，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，1/3勺的盐最后将糖醋汁趁热浇在鲤鱼身上，一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了

　　剁椒鱼头

　　剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，是一道辣菜，适合爱吃辣的朋友们首先将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用将购买来的剁椒加入清水，浸泡3—5个小时，捞出控干备用将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油，烧至7成热，浇入拌好的剁椒中在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可一道令人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了

　　清蒸鲫鱼

　　清蒸可以保持鱼肉本身的营养价值，老少皆宜将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上放蒸锅上大火蒸8分钟姜和葱切成丝将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁然后放上切好的姜丝和葱丝将食用油放锅内烧滚然后将滚的油淋在鲫鱼上再淋上蒸鱼酱油即可清蒸能保持鱼的原汁原味，肉质鲜美