腊肉是很多地方都喜欢腌制的一种食物，有的地方还会在腌制腊肉之后，用特殊的香料熏制做成熏肉，这样吃起来就会特别有味道。熏制的腊肉在制作过程中，难免会附着一些灰尘、还有油脂，而且有的盐分也比较高，所以我们可以在吃之前清洗一下熏腊肉。这里推荐大家用洗米水清洗哦。

腌肉可用米水洗净。熏制的腌肉颜色深，油脂附着在表面，难以清洁。 这时可以先用清水冲洗腌肉，然后切成薄片。 然后在洗米水中加入一些盐，并将切好的肉片在洗米水中浸泡半小时。

另外，当用洗米水浸泡腌肉时，也可以用碱粉小心地擦洗腌肉，因为碱粉和洗米水都含有淀粉，淀粉可以吸收部分油脂，避免了它的油腻感。

保存的时候不用洗，等吃的时候再清洗比较好，这样可以保存腊肉原有的风味，不然到时候拿出来炒的时候，就没有腊肉的那种味道了。腊肉熏好之后，可以用报纸或者袋子装起来之后，直接放冰箱冷冻；短时间就吃的可以放冷藏。由于腌肉是腌制食品，因此含有大量盐分，因此您不能餐餐都吃。 您可以多次蒸煮之后食用，这样能减少肉中的盐含量。

做熏肉可以用谷糠，锯末或柏叶熏制，用柏叶熏制的肉具有柏叶的香气。不过熏制腊肉时不能使用明火，所以可以准备一个铁桶或废弃的水箱，用木板覆盖它后慢慢用烟熏。熏的肉应悬挂在距熏制材料约33cm的距离处，并熏制约24小时，在此期间每四个小时翻转一次肉。 熏制好的腌肉发红色和黑色，用柏叶熏肉看起来会更好看，也会散发出令人愉悦的芬芳。熏制的熏肉可以在通风干燥的地方悬挂约5个月，也可以装在真空袋中并放在冰箱中冷藏。