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　　大年初一家家户户的餐桌上，免不了许多美味佳肴，但是在很多地方，有大年初一吃素的习俗人们认为，初一吃素，可以为新的一年增添喜庆和祥和，预示着新的一年平安如意不同地区关于大年初一吃素也有不同的说法

　　大年初一为什么要吃素

　　吃素是源于佛教的传承而民间为了讨好彩头就在初一这天吃素，以示自己对佛的信仰，大年初一吃素，代表全年都有吃素，并且也体现了祖先们怜惜万物的仁爱之心因为斋与灾同音，吃斋等于祛灾避凶，，而中国人信奉在春节期间要取彩，所以吃斋吃素是指第一天“肃（素）静”了，这整整一年也就肃静了，反映了人们祈求平安无事的心理诉求而且春节期间吃惯了大鱼大肉，吃吃素食也有助于身体健康，解油腻

　　广东：注重初一吃素，祈福增寿

　　广东省是出了名的重视饮食的地区广东人尤其注重初一吃素，当中又以客家人最为尊崇据客家食客回忆，儿时每逢初一，一日三餐都要吃素，锅里、碗里半点油星都不得残留老一辈广东人坚信：年初一吃素，可带来整年的素净、平安从现代饮食的发展趋势来看，先人们留下的这个习俗，得以让丰衣足食的人们在欢庆新春之余，让疲劳的肠胃得到休养，因而这一习俗现在已被许多年轻人所推崇很多人为了养生，也开始吃素了

　　山东：大年初一要吃素饺子

　　山东人在过年的时候要吃饺子，而且是素馅的饺子鲁东南流传这样一种说法：大年初一“不动荤”一是因为“不动荤”也意味着不动怒；二在于大年初一吃素馅饺子是祈求新的一年里能过上肃静日子，也就是一年到头都清静、无忧无虑，“求一年肃静，没有烦心事”而且，饺子也是北方人过年必备的食物