文章来源:伊秀

闻：种品质好的阿胶会闻到浓浓的胶香味，如果不是驴皮制成的阿胶或者是黄明胶会闻到非常刺鼻的臭味，而且那种味道是很难通过香料去掩盖的。

看：看阿胶糕其中辅料是否充足，还有就是将其从中扯开看是否会出现拉丝的情况。如果出现以下如图中的情况说明你手中的是品质好的阿胶。因为拉丝是说明它的胶原蛋白含量高所以才会出现拉丝的情况。

尝：好的阿胶糕口感香甜软糯、易嚼。因为例如明胶(所谓的阿胶)，晾干之后是会变硬，口感极差。可以想象如果我们将现实中的硅胶掰开其质感吃到嘴里一定不会好。口感之差可想而知。

泡：泡温水没有任何添加剂的阿胶糕是会完全溶解在水中的。而非纯正的阿胶就会如下图最多掉落细碎的芝麻粒。还是就像硅胶自然不会溶于水中。