文章来源:伊秀

用料：冷冻海参4根，大葱2根、蚝油1勺、生抽1勺、盐适量、葱姜末少许、水淀粉、料酒、鸡粉、食用油、白糖适量。

做法：海参洗净，斜刀切块。大葱斜切成约5厘米的大段，四分之一炸葱油，四分之一焯海参，二分之一烧海参，姜切片3-4片。

海参凉水入锅，加入葱段姜片和料酒，大火煮开，烧2分钟。捞出海参，捡出葱段，沥干水分备用。

锅内加入食用油，烧至6成热时加入葱段和一小把花椒，葱段尽量选择葱白。小火慢慢将葱段炸至金黄色，捞出葱段和花椒，葱油留用。葱油锅里放入葱姜末爆香，加入海参翻炒。

依次加入精盐、料酒、酱油、蚝油、鸡粉和一点白糖。再加入半碗刚才煮海参的汤，烧开后转微火，煨2分钟。再转大火，待汤汁不多时加入葱段翻炒均匀。加入1勺水淀粉勾芡收汁即可关火。