文章来源:伊秀

大米需要准备500克，红糖需要准备50克，米和糖的比例是10:1 。接着将大米倒进炒锅中翻炒，炒米这个步骤不需要加任何的食材或调料，就是这样干炒，油或者盐什么的都不用放。

炒米的时候要上下勤翻动，不要偷懒，否则的话很容易炒糊。在微微变得焦黄的时候，要转小火，继续翻炒10多分钟，等到米全都变成金黄色，就可以关火晾凉了。

等米凉透的时候，我们将米倒入罐子中，这个罐子要确保无水无油。我家这个玻璃罐是可以放20斤液体的容量，小时候我们在家做米醋用的是那种小缸，5斤的大米就可以做百十斤的醋。

放入大米之后，将红糖也一起放进来。如果想做白醋的话，可以将红糖换成白糖。然后往罐子里加20斤的凉白开。这一步千万不要弄错，一定要加凉白开而不是生水。因为在后期发酵还会产生气体，所以这个水量不要倒得太满，离罐子口还有个三五厘米的距离就可以了。

加水之后，我们用铲子将其搅拌均匀。搅拌的铲子以及后期装醋的容器全部要保证无水无油，最后用保鲜膜将瓶口密封。先盖上内部的软盖，一定要确保封紧封严实，密封起来才能够发酵，最后把外盖拧紧后放到一个阴凉、避免阳光直射的地方。如果家里每一个房间采光都很好的话，可以找一个黑色的塑料袋将罐子套起来，让它静静的发酵，不要动它，14天之后就可以喝了。