文章来源:伊秀

和面：水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

揉面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。

醒面：将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。（要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。）

揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。这样就可以开始擀皮子了！