文章来源:伊秀

用料：牛里脊肉200克、芹菜300克、大红辣椒2个、蒜3瓣、生姜3片、料酒8亳升、淀粉15克、盐适量、香油适量、调和油适量、老抽15亳升、豆瓣酱10克。

将牛里脊肉剔去白色筋膜。

横切成片，再逆纹将牛肉切成丝，这样才能切断牛肉的纤维口感更好。然后将切好的牛肉丝装在碗里加少许干淀粉、料酒、老抽，用手抓匀腌制10分钟。

将芹菜去叶去根，洗净切寸断、姜切丝蒜切片、红椒切丝。

炒锅烧热后放油小火将油温烧至6成后下牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。

锅中留底油开中火烧下姜丝蒜片爆香放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香。

放入芹菜转大火爆炒炒至芹菜断生。

放入牛肉丝、加盐少许生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少许水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。