文章来源:伊秀

准备原料：面粉、盐、凉水。

制作饺子皮首先是面粉的选择，一般是选用饺子专用小麦粉，这种面粉口感劲道、麦香浓郁。

然后把面粉倒进大盆里，加少许盐，加盐是为了增加面粉的劲道，使饺子吃起来口感更好。

发面用温水，而饺子皮则要用凉水即可，一点点地加入凉水，搅拌成絮状。

常说软面饺子硬面汤，饺子皮的面要和得软一些，这样更容易擀皮和包馅。

先揉成一个简单的面团，盖上湿布醒15分钟，再揉成一个光滑的面团，接着再醒15分钟，再继续揉，可重复揉面3次，最后盖上湿布醒1小时左右。

重复揉面醒面，可增加面粉的劲道和韧性，煮的时候才不容易破皮，口感也会更好。