文章来源:伊秀

鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺，大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。

/酸菜肉馅/，酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等，搅拌均匀。将酸菜反复清洗干净，剁碎，挤水。锅中底油烧热后将花椒炸香捞出，将酸菜炒香。酸菜摊凉，倒入肉馅中拌匀，就可花式包饺子啦。

虾仁韭菜馅，新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。