文章来源:伊秀

用料：普通面粉（中筋面粉）250克、鸡蛋1个、盐3克、泡打粉3克、小苏打5克、食用油（植物油）10克、温水（夏天用冷水）约130克。

碗中放面粉，加入盐、泡打粉、小苏打，用筷子搅拌均匀。然后打入1个鸡蛋，加清水（少量多次加，变加边搅拌）搅拌成絮状。加点食用油开始揉面，（不要传统方法的揉，要用拳头压面），压面3分钟就差不多了 。压成光滑的面团后（面团比较软但不能太稀了，和耳垂一样柔软就可以），表面抹一层油防粘，盖上保鲜膜等4小时以上（时间久一点比较好，可以放冰箱冷藏一晚上）。

面板上撒点干面粉，把放置松弛后的面团压成长方形，用擀面杖擀平，用刀切成2cm宽，厚度0.5~0.8cm长条（刀口抹点面粉防粘），两条拼一起，用筷子沾点水压一下，便可以开始炸了。

锅中烧油（油温约180度），捏紧油条胚的两端，放入油条开始炸（一般放入4-5秒就要能漂浮起来），油条迅速膨胀变大，然后用筷子多翻动使其受热均匀。炸到金黄就可以。