文章来源:伊秀

炸豆腐，选什么豆腐很关键，要用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。

把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。

锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。

下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面就行了。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了。