文章来源:伊秀

猪前蹄半个、香叶几片、八角 2个、桂皮2片、豆蔻适量、小茴适量、香菜籽适量、沙姜1块、陈皮适量、花椒适量、草果适量、甘草1片、姜1块、蒜头1个、干辣椒2个、水1000ml、酱油1000ml、老抽2勺、料酒2勺、冰糖10g、胡椒粉 2匙、鸡精少许。

猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。

水开后，猪脚入锅焯水。

两面焯至变色，煮出血沫。

用凉水中清洗干净，多洗几遍。

准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。

将所有大料放入纱布袋内，系个结。

锅中倒入水、酱油、老抽，，将大料包、姜、蒜放入卤锅内，倒入料酒。

放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。

煮开后，熬20分钟，熬出香味。

1将猪蹄放入熬香的卤锅内。

1盖盖，中小火炖煮30~40分钟。

1中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。