文章来源:伊秀

蛋白糖原料：蛋白2个，糖粉35克，细砂糖45克，玉米淀粉10克。

准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。

先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可。

再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。

再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角。

在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）。

再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。

裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。

然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟。

烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）。

1烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了。