姜牙子能吃，没有毒。而且没有老姜的辛辣，也不会因为纤维粗败坏口感。

用料：子姜1000克、辣椒600克、粗盐180克、米醋50克、花椒10克、白酒15克。姜芽清理干净，洗净。青红椒洗净，晾干。泡菜瓶子倒入开水，涮一下。粗盐倒入盆内，加入开水，融化盐。另取盆倒入花椒，加入开水。姜芽、青红椒放入泡菜瓶子中。倒入盐水、花椒水、米醋、白酒。盖上盖子，倒上少许水密封15天即可。