配方有问题或蛋黄搅拌过度，打入太多的空气，烤制的时候就会膨胀，出现气孔。

注意事项：蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。

蛋挞焦色是蛋挞液中糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，烘一下上色。

上180下200摄氏度，要烤25分钟，关底火加高面火烤5分钟。