水饴是麦芽糖的一种，颜色透明，由树薯粉加热水发酵而成。

水饴在烘焙中的作用：

水饴在烘焙中可以作为调味成分，增加甜品的风味。同时水饴在同类麦芽糖中拥有更低的甜度，吃起来也更加健康。

水饴还可以改善糖浆的品质，在熬制太妃糖和牛轧糖的糖浆时，使成品拥有更加清澈的色泽。

水饴还可以改善糕点的内部组织，让糕点拥有更加柔软、蓬松的口感。