用料：

小龙虾3斤、小葱2根、大蒜5瓣、花椒小把、干辣椒6个、盐适量、糖少许、料酒适量、姜三片、生抽少许。

做法：

（1）小龙虾清洗干净。

（2）去除虾头和虾线，并清洗干净。放入料酒和少许盐，腌制20分钟左右。

（3）在小龙虾腌制的时间，把配料准备好。干辣椒切小段，姜切片，蒜切成颗粒，小葱切碎。

（4）腌制好的小龙虾要提前沥干水分，不然一会入锅后会爆开，容易受伤哦。

（5）锅内放入菜籽油，烧热。

（6）大火，倒入龙虾，快速翻炒，3分钟左右，至龙虾变红色。

（7）取出小龙虾，把剩下的油再次烧热，进行复炸。基本也在2，3分钟左右。

（8）复炸后取出，锅内留适量底油，倒入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香。倒入小龙虾，放入适量盐，生抽，翻炒均匀后再放入少许糖，再次翻炒一下，至糖完全融化后关火，最后放葱。