１、苦瓜从中间一分为二破开，拿小勺子，去掉苦瓜中间的瓤然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色

２、锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜一部分苦味

３、锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐２克，加入一点白糖中合苦味，继续翻炒化开调料

４、勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘

烹饪要点：

１、苦瓜瓤非常苦，一定要去除干净；

２、焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味，二是能使煮出来的苦瓜颜色更加翠绿，营养不流失；

３、焯过水以后要快速过凉，以免苦瓜回软