1、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化变色

2、煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀

3、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉

4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效防止莲藕变色

藕藕，又称莲藕，属莲科植物藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植因其地下茎色白故也名白茎江南靖士陈志岁咏荷诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知生机红绿清澄里，不待风来香满池”藕也是种植区的农业重要经济作物藕为睡莲科植物